Giai đoạn đầu tiên: Trước năm 1900, nó là tiên phong của máy lên men hiện đại, với nhiệt độ đơn giản và các dụng cụ trao đổi nhiệt.
Giai đoạn thứ hai: Vào năm 1900-1940, một bể lên men 200m3 đã được đưa vào sử dụng và nhà phân phối không khí đã được bắt đầu trong một bể ủ men rượu lên men và sử dụng máy khuấy nhỏ trong bể lên men nhỏ.
Giai đoạn thứ ba của thiết bị lên men bia: 1940-1960, khuấy cơ, thông khí, hoạt động vô trùng và nuôi cấy thuần chủng, một loạt các kỹ thuật đã bắt đầu cải tiến, quá trình lên men quá trình phát hiện và kiểm soát đã xuất hiện, sức đề kháng tiệt trùng trên mạng liên tục Xác định điện cực ph và điện cực oxy hòa tan, máy tính bắt đầu kiểm soát quá trình lên men. Thiết bị tách và thanh lọc các sản phẩm lên men dần dần nhận ra thương mại hóa.
Giai đoạn IV: 1960-1979, khối lượng gia công cơ và khuấy lên men tăng lên đến 80-150m3. Do nhu cầu sản xuất các protein đơn bào quy mô lớn, có một chu trình áp suất và bể lên men kiểu áp suất phản ứng, có thể vượt qua được: một số vấn đề trao đổi khí và trao đổi nhiệt. Máy tính đã bắt đầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp lên men.
Giai đoạn thứ 5: 1979 đến nay. Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ sinh học và công nghệ đã đưa ra một chủ đề mới cho ngành công nghiệp lên men. Kết quả là, quy mô lớn nồi lên men văn hóa tế bào nổi lên, insulin, interferon và các sản phẩm kỹ thuật di truyền khác về thương mại hóa.
