Nguyên nhân:
Sự sai lệch của wort;
Chất lượng men kém;
Kiểm soát nhiệt độ lên men không đúng cách;
PH của wort không được kiểm soát thích hợp;
Cải tiến phương pháp
Kiểm soát chặt chẽ việc sử dụng đại số men;
Cần chú ý đến các phương pháp lưu trữ thích hợp và thời gian lưu trữ hạn chế;
Luôn kiểm tra tỷ lệ tử vong của men được lưu trữ và tỷ lệ nảy chồi của men được thêm vào
Phương pháp bổ sung men đúng, bao gồm cả lượng bổ sung phù hợp, thời điểm thích hợp để thêm, khuấy và oxy hóa cần thiết
Đối với nước dùng lên men với khởi phát chậm và hạ đường huyết chậm, rượu vang bọt cao có thể được thêm vào để tạo nên
