1. Tại sao bể lên men loại bỏ chất rắn lạnh và men chết? Làm thế nào để loại bỏ?
Bởi vì chất rắn đông cứng hấp phụ trên bề mặt men, nó có thể cản trở quá trình lên men.
Một lý do khác là nấm men chết tiết ra nội dung tạo ra hương vị men.
Vì vậy, chúng tôi muốn sắp xếp thường xuyên, sắp xếp ít, xả muốn sạch.
2. Nguyên nhân chính của quá trình tự phân hủy men?
Nấm men già.
Nhiệt độ lưu trữ quá cao
Thời gian lưu trữ rượu vang quá dài, đặc biệt trong trường hợp áp lực, dễ bị nấm men hơn.
Trong sản xuất, ngoài việc giữ cho men mạnh, quá trình lên men và khử diacetyl, nấm men cần được thải ngay. Nếu nấm men không được thải ra, khó có thể giảm nhiệt độ thấp của bể, gây ra hiện tượng tự phân hủy men, tăng nhiệt độ, sẽ gây lưu thông xấu.
3. Những yếu tố ảnh hưởng đến tính nhất quán của hương vị bia?
Nguyên liệu không thống nhất
Quá trình không thống nhất
Hoạt động không nhất quán
Thiết bị khác biệt
Mức độ ô nhiễm không nhất quán
