Trong thế giới sản xuất bia năng động, lên men là một quá trình quan trọng có thể định hình nên đặc tính của bia. Các nhà máy bia thường sử dụng máy lên men hình nón cho cả quá trình lên men sơ cấp và quá trình ủ chín sau, với các phương pháp khác nhau tùy theo nhu cầu vận hành và thông số kỹ thuật của sản phẩm. Các kỹ thuật lên men chính bao gồm phương pháp một bể và hai bể, cùng với các biến thể dựa trên kiểm soát nhiệt độ - lên men ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao là phổ biến nhất.
Phương pháp một bể, hay còn gọi là lên men một bình, hợp lý hóa toàn bộ quá trình sản xuất bia trong một bể hình nón. Phương pháp này được nhiều nhà máy bia ưa chuộng, thường bao gồm quá trình lên men ở nhiệt độ thấp kéo dài 23 đến 28 ngày hoặc lên men ở nhiệt độ cao mất khoảng 12 đến 15 ngày. Trong quá trình lên men ở nhiệt độ thấp, dịch nha được làm lạnh đến khoảng 6 độ đến 8 độ trước khi thêm men vào, duy trì môi trường lên men ổn định. Quá trình này cho phép giảm hợp chất diacetyl-một hợp chất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị thông qua việc quản lý nhiệt độ cẩn thận.
Ngược lại, quá trình lên men ở nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình sản xuất, chỉ mất từ 12 đến 21 ngày. Sau khi làm nguội dịch nha đến khoảng 9,5 độ, men được thêm vào và quá trình lên men tiếp tục ở nhiệt độ cao, nâng cao đặc tính của bia trong khi vẫn quản lý mức diacetyl. Phương pháp này được ghi nhận vì hiệu quả của nó, cải thiện đáng kể việc sử dụng thiết bị và giảm chi phí sản xuất.
Phương pháp hai bể tự phân biệt bằng cách tiến hành quá trình lên men ban đầu và sau lên men trong các bình riêng biệt. Cách tiếp cận này tối ưu hóa chu trình lên men, thường kéo dài khoảng 23 ngày. Sau khi làm nguội dịch nha đến 5 độ đến 8 độ và cấy men, áp suất được theo dõi cẩn thận trong quá trình lên men để đảm bảo chất lượng và độ trong của sản phẩm cuối cùng. Mặc dù phương pháp này có thể yêu cầu xử lý cẩn thận hơn để tránh tiếp xúc với oxy trong quá trình vận chuyển, nhưng nó mang lại bia trong hơn với hiệu suất lọc tốt hơn.
Cả hai phương pháp đều có những ưu điểm và thách thức riêng. Phương pháp một bể đơn giản hóa các hoạt động và giảm khả năng ô nhiễm, mặc dù nó có thể dẫn đến mùi vị thô hơn. Phương pháp hai bể, tuy mang lại độ trong và khả năng lọc vượt trội nhưng đòi hỏi phải xử lý tỉ mỉ hơn để bảo quản chất lượng bia.
Khi các nhà máy bia khám phá những kỹ thuật lên men này, họ có thể tối ưu hóa quy trình của mình, nâng cao hương vị và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của những người đam mê bia. Để được giải đáp hoặc hướng dẫn chi tiết hơn, nhóm của chúng tôi tạiHGMCsẵn sàng hỗ trợ bạn đạt được sự xuất sắc trong sản xuất bia.
