Giai đoạn đầu tiên: trước năm 1900, là nguyên mẫu của một máy lên men hiện đại với các thiết bị nhiệt độ và trao đổi nhiệt đơn giản.
Giai đoạn thứ hai: Từ năm 1900 đến năm 1940, một máy lên men bằng thép có diện tích 200 m 3 xuất hiện, một máy khuyếch tán không khí đã được bắt đầu trong máy lên men men rượu và sự khuấy cơ học bắt đầu trong một máy lên men nhỏ.
Giai đoạn thứ ba của thiết bị lên men bia: Từ năm 1940 đến năm 1960, một loạt các công nghệ như khuấy cơ học, sục khí, hoạt động vô trùng và nuôi cấy thuần chủng bắt đầu được cải thiện. Các thông số phát hiện và kiểm soát quá trình lên men đã xuất hiện. Sự tiệt trùng hơi liên tục trực tuyến Điện cực pH và điện cực oxy hòa tan được đo và máy tính bắt đầu kiểm soát quá trình lên men. Tách và thanh lọc các sản phẩm lên men, thiết bị và dần dần thương mại hóa.
Giai đoạn thứ tư: Từ năm 1960 đến năm 1979, lượng máy khuấy lên men máy tăng lên 80-150m3. Do nhu cầu sản xuất hàng loạt các protein đơn bào, các máy lên men có áp lực và máy ép lên men có thể vượt qua được một số vấn đề trao đổi khí và trao đổi nhiệt. Máy tính bắt đầu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp lên men.
Giai đoạn thứ năm: từ năm 1979 đến nay. Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ sinh học và công nghệ đã mang lại những chủ đề mới cho ngành công nghiệp lên men. Kết quả là, quy trình nuôi cấy tế bào quy mô lớn bể lên men, các sản phẩm kỹ thuật di truyền như insulin, interferon vào thương mại hoá.
